租客不跟二房东签合同是不合法的，且存在较大风险，不建议这样做。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
合同效力问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。若租客不与二房东签订合同，则双方之间缺乏明确的权利义务约定，一旦发生纠纷，将难以确定责任归属。
- 二房东转租房屋需事先获得原房东的同意。未经原房东同意擅自转租的，原房东有权解除合同，这可能导致租客与二房东之间的租赁关系处于不稳定状态。
法律责任承担：
- 若租客未与二房东签订合同而实际居住，可能被视为无权占有，原房东或二房东均有权要求租客腾退房屋。
- 在未签订合同的情况下，租客难以主张租金支付、房屋维修等合法权益，一旦发生纠纷，将处于不利地位。
二、实际操作角度
保障自身权益：
- 签订租赁合同是租客保障自身权益的重要手段。合同中应明确约定租金、租期、维修责任、违约责任等条款，以便在发生纠纷时有所依据。
- 不签订合同可能导致租客在租金支付、房屋使用等方面受到不公平对待，且难以通过法律途径维护自身权益。
避免潜在风险：
- 未签订合同的情况下，租客可能面临二房东突然解约、拖欠原房东租金导致房屋被收回等风险。
- 签订合同可以明确双方的权利义务，降低潜在风险，保障租客的居住稳定。
三、建议与注意事项
务必签订合同：
- 租客在与二房东租赁房屋时，务必要求签订书面租赁合同，并仔细审查合同内容，确保合同条款明确、合法。
- 合同中应明确约定租金支付方式、租期、维修责任、违约责任等关键条款，以便在发生纠纷时有所依据。
核实二房东身份和授权情况：
- 在签订合同前，租客应仔细查看二房东与原房东之间的租赁合同，确认其是否有权转租。
- 要求二房东提供原房东的联系方式或书面转租许可，以便在必要时进行核实。
保留相关证据：
- 租客应妥善保管与二房东签订的租赁合同、租金支付凭证等相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
举例说明：假设租客小张未与二房东签订租赁合同而实际居住，后因二房东与原房东发生纠纷导致房屋被收回。此时，小张因缺乏合同依据而难以主张租金返还、房屋使用等合法权益，只能自行承担损失。因此，不跟二房东签合同对租客来说是不利的。
综上所述，从法律角度和实际操作角度出发，租客不跟二房东签合同是不合法的且存在较大风险。建议您在与二房东租赁房屋时务必签订书面租赁合同，并仔细审查合同内容以确保自身权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。