签订劳动合同并不会直接导致失去应届生身份。具体来说：

1. 当年应届毕业生：

   • 当年应届毕业生的身份主要依据毕业时间来确定。例如，2024年毕业的学生，在2024年内无论是否签订劳动合同，都仍属于当年应届毕业生。

2. 择业期应届毕业生：

   • 根据教育部规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位（如未缴纳社保、档案未转移等），且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生，可按应届高校毕业生对待。
   • 若在择业期内签订了劳动合同，但单位未为毕业生办理社保、档案也未转移到单位，可能仍被认定为择业期应届毕业生；反之，若单位为毕业生缴纳了社保，且档案已转移到单位，则通常会被认定为已落实工作单位，从而可能失去择业期应届毕业生身份。

3. 不同领域的认定差异：

   • 企业招聘时对应届生的定义可能因自身需求而异，部分企业可能只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重。
   • 公务员、事业单位招考通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准。

综上所述，签订劳动合同是否会失去应届生身份，需根据具体的毕业时间、合同签订情况、工作单位落实情况以及不同领域的认定规则来综合判断。如有具体疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。