原被告都申请再审时，并不一定要并案处理。具体是否并案，需根据以下情况进行分析：
再审申请的理由与事实：
- 如果原被告双方的再审申请是基于同一事实或同一法律错误，且双方的申请理由相互关联或重叠，那么法院可能会考虑并案审理，以便更全面地审查该案件。
- 如果双方的再审申请理由各自独立，没有直接关联，那么法院可能会分别审理，以确保每个申请都能得到充分的审查和判断。
法院的审理安排：
- 法院在决定是否并案时，还会考虑审理的效率和公正性。如果并案审理能够节省时间、资源，并且不会损害任何一方的合法权益，那么法院可能会选择并案。
- 如果并案审理可能导致审理过程复杂化，或者对某一方造成不公平，那么法院可能会选择分别审理。
法律规定与司法解释：
- 根据相关的法律规定和司法解释，再审案件的审理应当遵循公正、效率等原则。因此，法院在决定是否并案时，会综合考虑这些因素，并依据具体案件的情况作出决定。
综上所述，原被告都申请再审时，是否并案处理取决于多种因素，包括再审申请的理由与事实、法院的审理安排以及法律规定与司法解释等。因此，无法一概而论地给出是否并案的明确答案。如有具体案件需要咨询，建议直接向我提问，我将根据案件的具体情况为你提供专业的法律分析和建议。