在判断三个人打一个人时，被打者还手是否算作互殴，需要依据具体情形来细致分析。

如果被打者在面临三人正在实施的不法侵害时，为使自身人身权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止行为对不法侵害人造成了损害，这通常被视为正当防卫，并不算是互殴。例如，如果三人无故对一人进行拳打脚踢，被打者为了避免受到更严重的伤害，随手拿起身边的物品进行阻挡或反击，在这种情况下，被打者的行为是符合正当防卫的构成要件的。

然而，如果被打者在不法侵害已经明显停止后，出于报复等其他目的主动攻击这三人，那么这种还手行为就可能会被认定为互殴。例如，如果三人停止殴打后准备离开，但被打者却追上去对三人进行攻击，那么此时行为的性质就发生了转变，可能被视为互殴。

在司法实践中，会综合考虑双方行为的动机、手段、强度、持续时间以及造成的后果等多方面因素，来准确认定是否属于互殴或正当防卫。

总的来说，是否算作互殴并不是一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况进行细致的法律分析和判断。如果您有进一步的法律问题或疑虑，请随时向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律意见和帮助。