“税金及附加”是一个用于核算企业在日常经营活动中应负担的税费的会计科目。然而，并非所有税种都计入这一科目。具体来说，不在“税金及附加”中核算的税种主要包括以下几类：

1. 增值税：增值税是一种价外税，其计税依据是商品或劳务在流转过程中产生的增值额。由于增值税不影响企业的经营利润，因此不计入“税金及附加”，而是在“应交税费”科目下单独核算。

2. 所得税类：包括企业所得税和个人所得税（企业代扣代缴部分）。企业所得税是针对企业经营所得征收的税，它通过“所得税费用”科目核算，不直接计入“税金及附加”。个人所得税则是对个人所得征收的税，企业作为代扣代缴义务人，通过“应交税费——应交个人所得税”科目核算，同样不计入“税金及附加”。

3. 特定税种：这些税种包括契税、车辆购置税、耕地占用税以及烟叶税等。它们通常是在特定的资产购置、土地使用或商品收购等行为发生时一次性缴纳的，因此不被视为企业日常经营活动中的持续性税费负担。这些税种通常被资本化计入相关资产的成本，而非作为当期经营费用计入“税金及附加”。

综上所述，“税金及附加”科目并不包括增值税、所得税类以及特定税种如契税、车辆购置税等。这些税种因其特殊的性质或核算方式，被排除在“税金及附加”科目之外。