关于个体工商户开白酒发票的税率问题，首先要明确的是，个体工商户的税率主要取决于其销售额和纳税规定。

如果个体工商户属于增值税小规模纳税人，且月销售额未超过10万元，那么根据相关政策，可以享受免征增值税的优惠。若销售额超过这一标准，则需要按照规定缴纳增值税。

对于白酒销售，一般情况下属于应税消费品，需要缴纳消费税。不过，消费税是价内税，已经包含在商品价格中，因此在开具发票时，并不需要额外注明消费税。

至于增值税的税率，根据目前的政策，如果个体工商户是小规模纳税人，且不符合免税条件，那么其增值税税率通常为3%（在2023年的优惠政策下，可能减按1%征收率征收）。如果个体工商户是一般纳税人，则增值税税率为13%。

总的来说，个体工商户开白酒发票的税率取决于其纳税身份（小规模纳税人或一般纳税人）以及销售额是否超过免税标准。在具体操作时，建议咨询当地税务部门或专业机构以获取最准确的信息。

另外，值得注意的是，税务政策可能会随着时间发生变化，因此个体工商户需要时刻关注税务政策的最新动态，以确保合规经营。