关于您提出的个人所得税中孩子和老人的扣除比例以及如何填报的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、子女教育专项附加扣除

1. 扣除范围：

   • 纳税人的子女接受全日制学历教育的相关支出，包括义务教育（小学、初中教育）、高中阶段教育（普通高中、中等职业、技工教育）以及高等教育（大学专科、大学本科、硕士研究生、博士研究生教育）。
   • 年满3岁至小学入学前处于学前教育阶段的子女也可以享受扣除。

2. 扣除标准：

   • 每个子女每月定额扣除2000元。

3. 扣除主体与比例：

   • 父母可以选择由其中一方按扣除标准的100%扣除。
   • 或者，父母双方也可以选择分别按50%扣除。

4. 填报方式：

   • 打开“个人所得税”APP。
   • 选择“办&查”—“专项附加扣除”填报。
   • 选择“子女教育”后，选择相应的扣除年度并点击“确认”。
   • 确认材料完备后，点击“准备完毕，进入填报”。
   • 点击选择“子女信息”，添加完成后填写“子女教育信息”。
   • 选择“扣除比例”和“申报方式”，最后点击“提交”。

二、赡养老人专项附加扣除

1. 相关政策：

   • 根据《国务院关于提高个人所得税有关专项附加扣除标准的通知》，自特定日期起（如2023年1月1日），赡养老人的专项附加扣除标准有所提高。

2. 扣除条件与标准（具体标准可能因政策更新而异，以下仅为示例）：

   • 纳税人赡养一位及以上年满60岁的父母或其他法定赡养人的支出，可以享受扣除。
   • 扣除标准通常为每月定额扣除一定金额，如2000元（具体金额需根据最新政策确定）。

3. 填报指南（类似子女教育专项附加扣除的填报流程）：

   • 同样在“个人所得税”APP中选择“办&查”—“专项附加扣除”填报。
   • 选择“赡养老人”专项，并按照提示填写相关信息，包括被赡养人的身份信息、扣除比例等。
   • 最后选择申报方式并提交。

注意事项：

• 请确保您提供的所有信息都是准确无误的，以免影响您的税收减免申请。
• 如有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询当地税务部门或专业税务顾问。
• 税收政策和标准可能会随时间发生变化，请定期关注税务部门的最新通知和公告。

希望以上解答能够对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要更详细的指导，请随时告诉我。