关于个税中子女和老人的扣除标准，根据国务院发布的最新政策，我有以下详细的解答：

一、子女教育专项附加扣除

1. 扣除标准：自2023年1月1日起，子女教育专项附加扣除标准由每个子女每月1000元提高到2000元。
2. 扣除方式：父母可以选择由其中一方按扣除标准的100%扣除，也可以选择由双方分别按50%扣除。选择确定后，一个纳税年度内不能变更。

二、赡养老人专项附加扣除

1. 扣除标准：自2023年1月1日起，赡养老人专项附加扣除标准由每月2000元提高到3000元。其中，独生子女每月扣除3000元；非独生子女与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1500元。
2. 扣除方式：需要分摊享受的，可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

三、如何享受这些扣除

1. 对于尚未填报享受这些专项附加扣除的纳税人，可以在手机个人所得税APP或通过扣缴义务人填报享受。系统将按照提高后的专项附加扣除标准计算应缴纳的个人所得税。
2. 对于已经在2023年度填报享受这些专项附加扣除的纳税人，无需重新填报。系统将自动按照提高后的专项附加扣除标准计算应缴纳的个人所得税。
3. 如果纳税人对约定分摊或者指定分摊赡养老人专项附加扣除额度有调整的，可以在手机个人所得税APP或通过扣缴义务人填报新的分摊额度。

四、注意事项

1. 纳税人应当对专项附加扣除信息的真实性、准确性、完整性负责。如果情况发生变化，应当及时向扣缴义务人或者税务机关报送新的专项附加扣除信息。
2. 对于虚假填报享受专项附加扣除的纳税人，税务机关将按照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国个人所得税法》等有关规定进行处理。

总的来说，这些政策的调整旨在进一步减轻家庭的生育养育和赡养老人的支出负担。希望这些信息能够帮助您更好地理解和享受这些税收优惠。