个人所得税中的子女教育专项附加扣除，其覆盖的年龄段和具体扣除时间是根据子女的教育阶段来确定的。具体来说：

1. 学前教育阶段：扣除时间从子女年满3周岁的当月开始，一直到小学入学前的一个月结束。也就是说，只要子女满3周岁，并且还未开始接受小学的全日制学历教育，那么在这个阶段内，纳税人都可以享受子女教育的专项附加扣除。

2. 学历教育阶段：扣除时间从子女接受全日制学历教育入学的当月开始，一直到全日制学历教育结束的当月为止。这包括了小学、初中、高中、大学等各个阶段的学历教育。

综上所述，个人所得税子女教育的专项附加扣除并没有一个固定的结束年龄，而是根据子女的实际教育阶段来确定。只要子女在接受学前教育或全日制学历教育，且符合相关扣除条件，纳税人就可以享受这一政策带来的税收减免。同时，纳税人在享受扣除时，需要按照税务部门的要求，填报相关信息并留存必要的备查资料。