3%的税率主要适用于以下行业或情况：

一、生物制品行业

根据《财政部 国家税务总局关于部分货物适用增值税低税率和简易办法征收增值税政策的通知》(财税〔2009〕9号)的规定，一般纳税人销售自产的用微生物、微生物代谢产物、动物毒素、人或动物的血液或组织制成的生物制品，可以选择按照简易办法依照3%征收率计算缴纳增值税。这里的生物制品的判定依据会区分“人用”和“兽用”，“人用”药品的判断依据为“药准字S码”，包括国药准字和地方药品准字；“兽用”药品的判断依据为“兽药生字”。

二、小规模纳税人

对于增值税小规模纳税人，他们适用3%征收率的应税销售收入。不过，根据最新的税费优惠政策，自2023年1月1日至2027年12月31日，增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入可以减按1%征收率征收增值税。这意味着，虽然税率原本是3%，但实际上小规模纳税人只需要按照1%的税率来缴纳增值税。

总的来说，3%的税率主要适用于生物制品行业的一般纳税人（选择简易征收方式）以及原本应该按照3%税率缴纳增值税的小规模纳税人（但在当前政策下可以享受减按1%征收的优惠）。需要注意的是，具体的税率和税收政策可能会随着时间和政策的变化而有所调整，因此建议纳税人在实际操作时咨询专业的税务机构或人员以获取最准确的信息。