买东西不给钱这一行为，在法律上有不同的定性，具体取决于行为的具体情况。以下是几种可能的情况：
民事违约：
- 从民事法律关系来讲，当消费者与商家达成商品买卖合意，便形成了买卖合同关系。在此关系中，消费者负有支付相应价款的义务。一旦消费者未履行该义务，即违反了合同约定，商家依法有权要求消费者支付价款，并且还有权主张违约赔偿。
强迫交易罪：
- 如果以暴力、威胁手段强买强卖商品，情节严重的，可能构成强迫交易罪。根据《刑法》第二百二十六条，以暴力、威胁手段实施强买强卖商品等行为，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
诈骗罪：
- 若行为人是以非法占有为目的，运用虚构事实、隐瞒真相的手段买东西却不付款，当达到一定数额标准时，就可能构成诈骗罪。例如，使用假币购买商品等情况。
侵占罪：
- 如果商家基于对消费者的信任交付了商品，而消费者却拒不支付价款并将商品据为己有，这种行为就可能涉嫌侵占罪。
对于商家而言，若遭遇买东西不给钱的情况，首先可尝试与对方协商解决。若协商不成，可通过民事诉讼途径要求对方支付价款或者追究其法律责任，以维护自身合法权益。
综上所述，买东西不给钱的行为性质多样，既可能是民事违约，也可能构成刑事犯罪。具体定性需结合行为人的主观故意、行为手段以及造成的后果等多方面因素来判断。