事业单位工勤人员可以在企业当法人。但需要注意的是，这一行为可能受到一些特定条件或规定的限制，具体分析如下：
法人资格要求：
- 企业的法人代表需要具备一定的民事行为能力、管理能力和对企业的责任担当。事业单位工勤人员如果具备这些条件，从法律上讲，是可以担任企业法人的。
事业单位规定：
- 事业单位工勤人员在职期间，可能需要遵守事业单位的相关管理规定。这些规定可能对其在外兼职或担任企业法人有所限制。因此，在决定担任企业法人前，应仔细阅读并遵守事业单位的相关规定，必要时需征得单位同意。
法律法规限制：
- 除了事业单位的内部规定外，还需要考虑国家法律法规的约束。例如，某些特定行业或领域可能对企业法人的身份有特定要求或限制。在涉足这些领域前，应充分了解相关法律法规，确保自身符合法人资格要求。
实际操作考虑：
- 即便法律上允许事业单位工勤人员担任企业法人，但在实际操作中还需考虑诸多因素。如时间管理、精力分配、利益冲突等。因此，在做出决定前，应全面评估自身情况，确保能够胜任企业法人的职责。
综上所述，事业单位工勤人员在法律上是可以担任企业法人的，但具体操作时还需考虑事业单位规定、法律法规限制以及实际操作中的诸多因素。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。