看来你的问题是关于食品保存和色泽保持的，这虽然不是我的专业领域，但作为律师，我也乐意尽力帮你解答。卤肉放置一天后颜色发黑，通常是因为氧化或者保存不当导致的。这里有几个建议，或许能帮到你：
使用抗氧化剂：你可以在卤肉中加入一些天然的抗氧化剂，比如维生素C或者维生素E，它们可以帮助减缓氧化过程，保持肉的颜色鲜艳。
适当冷藏：将卤肉放在冷藏环境中可以减缓细菌的生长，从而延长保质期和保持颜色。确保冷藏温度适宜，不要与其他可能串味的食物放在一起。
包装方式：使用真空包装或者紧密包裹的保鲜膜可以减少空气接触，从而降低氧化的可能性。
卤汁处理：如果卤肉是浸泡在卤汁中的，确保卤汁的盐分和酸度适中，过高或过低都可能影响肉的颜色和口感。
避免阳光直射：存放卤肉的地方应避免阳光直射，因为光线也会加速氧化过程。
如果这些方法都不能解决问题，或者你对卤肉的保存和色泽保持有更具体的要求，建议咨询专业的食品保存顾问或者厨师。当然，如果你有法律方面的问题，比如食品安全法规、合同纠纷等，我非常乐意为你提供专业的解答。