针对您提出的“包工头100万的工程款要纳税吗”的问题，以下是根据现有税收政策提供的详细解答：
首先，需要明确的是，包工头收到的100万工程款是需要纳税的。具体纳税金额和方式会依据包工头的纳税身份（个人或企业）、所在地区的税收政策以及具体的合同条款等因素有所不同。
一、如果包工头是个人（如自由职业者），并非工商主体：
按照劳务报酬纳税：
- 需要缴纳的个人所得税为：100万 * (1 - 20%) * 20% = 16万。
- 如果选择通过自然人代开的方式，并委托园区税务局申请代开，个税税率可能在0.5%-1.5%之间。
按照生产经营所得纳税：
- 如果包工头选择注册一家劳务中心或类似的企业实体，并按照生产经营所得来纳税，那么需要缴纳的企业所得税为：100万 * (1 - 25%) * 25% = 18.75万（这里考虑了25%的企业所得税税率和25%的成本扣除）。
- 需要注意的是，如果劳务中心年开票量在120万以内，且季度开票量在30万以内，可能享受免税政策。
二、如果包工头是企业（如建筑公司或劳务公司）：
增值税：
- 一般纳税人适用税率为9%，计算公式为“应纳税额=当期销项税额-当期进项税额”。具体税额会根据进项税额的不同而有所变化。
- 小规模纳税人当前政策下减按1%征收率征收增值税。
附加税费：
- 包括城市维护建设税、教育费附加和地方教育附加，这些税费以实际缴纳的增值税税额为计税依据，税率和征收率根据地区和政策有所不同。
企业所得税：
- 企业所得税税率为25%，应纳税所得额为企业每一纳税年度的收入总额减去不征税收入、免税收入、各项扣除及允许弥补的以前年度亏损后的余额。
印花税：
- 建筑安装工程承包合同按承包金额的万分之三贴花，即100万的合同应缴纳印花税0.03万元。
综上所述，包工头收到的100万工程款是需要纳税的，具体纳税金额和方式会根据包工头的纳税身份、所在地区的税收政策以及具体的合同条款等因素有所不同。建议包工头在进行税务筹划和申报时咨询专业的税务人员或律师，以确保合规并优化税务成本。