夫妻之间变更车辆所有人时，车牌号可以保持不变。以下是对此结论的详细解释：
一、法律依据
- 《机动车登记规定》：已注册的机动车所有权发生转移，现所有人应在三十日内申请转移登记。夫妻间变更车主，机动车号牌号码可以不做变更，这简化了夫妻间的财产转移手续。
- 《中华人民共和国民法典》：
- 第一千零六十二条：夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，包括车辆，归夫妻共同所有。因此，夫妻双方有权对共同所有的车辆进行处置，包括更换车主名字。
- 相关条款还规定了动产物权的设立和转让自交付时发生效力，以及机动车等物权的变更未经登记不得对抗善意第三人，这为夫妻间车辆变更提供了法律基础。
二、办理流程及所需材料
准备材料：
- 夫妻双方的身份证或户口本；
- 结婚证或居民户口簿（证明夫妻关系）；
- 机动车行驶证；
- 机动车登记证书。
办理流程：
- 夫妻双方携带上述材料共同前往当地车辆管理所；
- 填写机动车变更登记申请表，明确变更前后的车主信息；
- 将车辆交验给工作人员进行查验；
- 提交材料并等待审核，审核通过后，车管所会在机动车登记证书上签注变更事项，收回原行驶证，并核发新的行驶证。
三、注意事项
- 地区差异：不同地区的具体办理流程和要求可能有所不同，建议在办理前咨询当地车管所，了解详细情况。
- 材料真实性：确保所提供的材料真实、有效，避免因材料问题导致办理延误或失败。
- 后续手续：变更完成后，需及时更新车辆的保险、税费等相关手续，确保车辆合法上路。
- 婚姻关系存续期：夫妻之间变更车辆所有人，需要婚姻关系存续期满一年，且经夫妻双方共同申请。
综上所述，夫妻之间变更车辆所有人时，车牌号是可以保持不变的。但在实际操作中，还需注意地区差异、材料真实性、后续手续的更新以及婚姻关系存续期等问题，以确保整个过程的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。