关于外卖如何部分退款，这主要取决于您使用的外卖平台，但大多数平台如饿了么等，都已经支持部分退款功能。以下是一个基于饿了么平台的详细步骤说明：

一、顾客主动申请部分退款

1. 与商家沟通：首先，如果您收到的外卖中有部分商品存在问题（如漏餐、缺餐或商品质量不佳），您应先与商家进行沟通，说明问题并达成部分退款的共识。

2. 提交退款申请：在饿了么APP中，找到对应订单，点击“申请退款”并选择“部分退款”。然后，勾选需要退款的商品，并填写退款原因。提交后，商家会收到您的退款申请。

3. 等待商家审核：商家会在24小时内对您的退款申请进行审核。如果商家同意退款，您会收到退款金额；如果商家拒绝退款，您可以联系平台客服进行进一步沟通。

二、商家主动发起部分退款

1. 与顾客沟通：商家在发现订单问题后，应主动与顾客联系，说明问题并提出部分退款的解决方案。

2. 发起退款操作：商家登录饿了么商家版后台，找到对应订单，点击“部分退款”。然后，勾选需要退款的商品，确认退款金额后提交。

3. 顾客确认收款：退款操作完成后，顾客会收到退款通知和金额。如果顾客对退款金额有异议，可以再次与商家沟通或联系平台客服。

注意事项：

• 在进行部分退款时，请确保与商家或顾客沟通清楚，避免产生误解或纠纷。
• 退款金额通常会根据商品的实际价格进行核算，并可能包含商户补贴优惠金额的均摊部分。
• 如果商家在24小时内未对顾客的退款申请进行处理，系统可能会自动同意退款。因此，商家应及时处理顾客的退款申请。

总之，部分退款功能为外卖行业中的漏餐、缺餐等问题提供了有效的解决方案。无论是顾客还是商家，在使用这一功能时都应遵循诚实、公正的原则，以确保双方的权益得到保障。