将别墅用作酒店经营，在未改变房屋性质和用途，且未取得相关经营许可的情况下，是违法的。具体分析如下：

1. 房屋性质和用途：

   • 别墅通常被设计为住宅用途，其土地性质和房屋规划许可一般也是按照住宅来审批的。
   • 如果要将别墅改为酒店经营，需要改变房屋的性质和用途，这通常需要经过相关部门的审批和许可。

2. 经营许可：

   • 酒店经营属于特种行业，需要取得特种行业经营许可证。
   • 同时，酒店还需要满足消防安全、卫生条件、环保要求等一系列的规定和标准，并取得相应的许可和证书。

3. 法律责任：

   • 如果未经审批擅自将别墅改为酒店经营，将面临相关部门的处罚，包括但不限于罚款、责令停业整顿等。
   • 如果因此造成他人损失或损害，还可能承担民事赔偿责任。

综上所述，将别墅用作酒店经营，在未改变房屋性质和用途，且未取得相关经营许可的情况下，是违法的。如果你有此类需求或计划，建议先行咨询相关部门，了解具体的审批流程和要求，以确保合法经营。如有其他房产相关的法律问题，也可以直接向我咨询。