针对您提出的“承包集体土地未交承包费怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：
首先，当村集体发现承包方未按时缴纳承包费时，应首先尝试通过友好的方式进行协商。这可以包括与承包方进行面对面的沟通，了解未缴费的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。在协商过程中，村集体可以明确告知承包方逾期未缴费的后果，如可能加收的滞纳金或合同解除等风险，以促使承包方尽快履行缴费义务。
如果协商无果，村集体可以采取以下法律手段来维护自身的合法权益：
书面通知：村集体应以书面形式向承包方发出催缴通知，明确要求其在规定期限内缴纳承包费，并详细列明逾期未缴将面临的法律后果。这一步骤不仅是对承包方的正式提醒，也是后续法律程序的重要证据。
依据承包合同处理：如果承包合同中明确约定了争议解决方式，如协商、调解、仲裁等，村集体应按照合同约定的程序进行处理。这有助于确保双方争议得到公正、高效的解决。
提起诉讼：如果承包合同中未约定争议解决方式，或者约定的方式无法解决问题，村集体可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，村集体需要提供充分的证据证明承包方未履行缴费义务，并要求法院判令承包方履行缴纳承包费的义务，并承担相应的违约责任。这包括支付逾期利息、赔偿因欠费给村集体造成的损失等。
采取法律允许的其他措施：在法律允许的范围内，村集体还可以采取一些其他措施来促使承包方履行缴费义务。例如，可以限制承包方使用土地，或者通过法律途径冻结承包方的相关财产等。这些措施旨在给承包方施加一定的压力，促使其尽快履行缴费义务。
综上所述，面对承包集体土地未交承包费的情况，村集体应首先尝试通过协商解决问题。如果协商无果，可以依据承包合同或相关法律规定采取法律手段来维护自身的合法权益。在整个过程中，村集体应保留好相关证据，以确保自身权益得到充分保障。