您好，关于您新买的鹦鹉怕人不让摸甚至咬人的问题，这主要涉及到动物行为学和驯养方法，而非直接的法律问题。不过，我可以从法律角度给您一些建议，帮助您更好地处理这一情况。
首先，结论前置：鹦鹉作为宠物，其行为习惯可以通过合理的驯养方法进行改善。若鹦鹉的行为导致您或他人受伤，且您认为这是由于卖家未充分告知或存在其他责任问题，您可以考虑与卖家协商或寻求法律途径解决。
具体分析如下：
驯养方法：
- 鹦鹉怕人不让摸甚至咬人，可能是因为对新环境不熟悉或感到恐惧。您可以尝试逐渐接近鹦鹉，用温和的声音和动作与其建立信任。
- 给予鹦鹉足够的空间和时间适应新环境，不要急于强迫其接受您的抚摸。
- 通过提供食物、玩具等，让鹦鹉逐渐依赖您，并建立起良好的互动关系。
与卖家沟通：
- 如果您认为鹦鹉的行为问题是由于卖家在出售时未充分告知或存在欺诈行为，您可以与卖家进行沟通，要求退换或寻求其他解决方案。
- 在沟通时，请保留好购买凭证、交易记录等相关证据，以便在需要时提供证明。
法律责任：
- 若鹦鹉的行为导致您或他人受伤，且您认为这是由于卖家的责任（如未告知鹦鹉存在行为问题、提供虚假信息等），您可以考虑向卖家追究法律责任。
- 在这种情况下，您可能需要收集相关证据（如医疗记录、受伤照片、交易记录等），并咨询专业律师以了解您的法律权益和可能的诉讼途径。
总结：虽然鹦鹉的行为问题主要涉及到驯养方法，但若您认为卖家的行为存在责任问题，您可以考虑与卖家沟通或寻求法律途径解决。同时，我也建议您在驯养鹦鹉时保持耐心和温和，逐渐与其建立起良好的互动关系。如有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。