在评价食物蛋白质的质量高低时，我们主要关注以下几个方面：

1. 氨基酸组成：优质蛋白质应包含人体所需的全部必需氨基酸，并且这些氨基酸的比例应接近人体的需要模式。这样，蛋白质才能被人体高效利用，满足生理需求。

2. 消化率：消化率反映了蛋白质被人体消化吸收的程度。消化率高的蛋白质，其营养成分能更充分地被人体吸收利用，从而发挥更好的营养价值。

3. 利用率：利用率是指蛋白质被人体吸收后，能用于合成人体自身蛋白质的比例。利用率高的蛋白质，其营养价值也相应较高。

4. 生物价：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被利用的氮量占被吸收氮量的百分率。生物价越高，说明蛋白质被利用的效率越高，质量也就越好。

综上所述，评价食物蛋白质的质量高低，应综合考虑其氨基酸组成、消化率、利用率和生物价等多个方面。这些方面共同决定了蛋白质的营养价值和生理功效。在选购食品时，我们可以关注产品营养标签上的蛋白质相关信息，以及查阅相关营养学资料，来更科学地评价食物蛋白质的质量。