当您在饭店吃到变质的食物时，为了维护自身权益并获取合理赔偿，可以按照以下步骤进行：
一、立即保留关键证据
这是维权的第一步，也是非常重要的一步。您需要保留以下证据：
食物样本：将未吃完的变质食物妥善保存，使用干净的容器存放，避免进一步污染。这是最直接证明食物存在问题的证据。
就餐凭证：收集所有与就餐相关的凭证，如发票、点餐小票、付款记录等。这些将证明您曾在该饭店就餐以及消费的具体金额。
视听资料：如果条件允许，拍摄食物变质的详细情况，包括发霉、异味、异物等明显特征。同时，也可以记录饭店环境、餐桌位置等相关场景，甚至与饭店工作人员沟通的过程。
二、与饭店进行友好协商
在保留好证据后，您可以尝试与饭店进行友好协商，步骤如下：
直接沟通：以冷静、清晰的态度向饭店服务员、店长或相关负责人指出食物存在的问题，并提出您的合理诉求，如更换食物、退款或赔偿。
记录协商细节：在协商过程中，详细记录对方的回应和承诺。如果可能，使用手机录音功能（需提前告知对方以确保合法性）作为后续参考。
三、向相关部门投诉
如果与饭店的协商未能达成满意结果，您可以向以下部门投诉：
市场监督管理部门：拨打12315投诉热线，反映情况。市场监督管理部门将有权对饭店进行调查和处理，并协助您维护合法权益。
消费者协会：向当地消费者协会投诉，他们将为您提供专业的咨询服务，并帮助您与饭店进行沟通调解。
四、考虑法律途径
如果投诉和协商均无法解决问题，且您的损失较大或权益受到严重侵害，可以考虑通过法律途径寻求赔偿：
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，他们将根据您的具体情况评估案件的可行性，并提供针对性的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：在律师的协助下，准备充分的证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
总结
在整个维权过程中，请保持冷静和理性，务必通过合法途径来维护自己的权益。同时，确保所保留的证据真实、完整且有力。通过遵循上述步骤，您将能够更有效地争取到应有的赔偿和道歉。