当您在饭店用餐时遇到菜品变质的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益并获取相应的赔偿：
一、立即告知饭店工作人员
一旦发现菜品变质，请第一时间告知饭店的工作人员。他们通常会立即为您处理，包括但不限于提供全额退款或补偿服务。这是饭店作为服务提供者应尽的基本责任。
二、了解赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果饭店生产或销售了不符合食品安全标准的食品，您除了有权要求赔偿实际损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里有几个关键点需要注意：
赔偿基数：赔偿金是基于您所支付的菜品价款或者您因食用变质食品而遭受的实际损失来计算的。
最低赔偿额：如果按照上述标准计算出的赔偿金不足一千元，那么饭店应按照一千元的标准进行赔偿。这是为了保障消费者的基本权益，防止因赔偿金额过低而无法有效弥补损失。
例外情况：如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这种情况不适用上述赔偿标准。
三、协商与投诉
与饭店协商：在告知饭店工作人员后，您可以与他们协商具体的赔偿方案。如果饭店态度积极，愿意按照法律规定进行赔偿，那么问题通常可以得到妥善解决。
向相关部门投诉：如果饭店拒绝赔偿或者赔偿方案不合理，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或者食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门会依法进行调查处理，并保障您的合法权益。
四、法律途径
如果协商和投诉都无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向当地的人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任并赔偿您的损失。
总之，当您在饭店用餐时遇到菜品变质的情况，不要慌张也不要忍气吞声。按照上述步骤来维护自己的权益，相信您一定能够得到合理的赔偿和公正的处理。