警察在做询问笔录时，根据《公安机关办理行政案件程序规定》第五十二条以及《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百零六条的相关规定，必须至少有两名警察在场。这一要求的重要性体现在以下几个方面：

首先，两名警察在场可以互相监督，确保询问过程的合法性和公正性。这种监督机制有效防止了诱导、逼供等非法取证行为的发生，保护了当事人的合法权益。同时，它也体现了法律程序的公正性，增强了公众对执法机关的信任。

其次，两名警察共同参与笔录制作，可以提高笔录的可信度和证明力。在法庭上，这样的笔录更容易被采纳为证据，有助于案件的公正审理。这是因为两名警察的参与增加了笔录的可靠性和准确性，使得笔录内容更具说服力。

此外，两名警察在场还可以更好地应对询问过程中可能出现的突发情况。例如，如果当事人情绪激动或出现其他意外情况，两名警察可以共同应对，确保询问过程的顺利进行，并保障警察自身和当事人的安全。

最后，如果受害人对笔录内容有异议或需要修改，两名警察在场可以及时进行沟通，并根据实际情况作出调整。这有助于确保笔录的准确性，避免后续因笔录问题而产生的纠纷。

综上所述，警察在做询问笔录时，必须严格遵守相关法律法规和程序规定，确保至少有两名警察在场。这是为了保障询问过程的合法性、有效性和公正性，同时也是对当事人权益的充分尊重和保护。