对于摔倒肋骨但不动手术如何定伤残赔偿的问题，首先我们需要明确的是，伤残赔偿的评定并不完全取决于是否进行了手术，而是依据伤残的实际情况和对生活的影响程度来综合判断。以下是我根据您的提问，结合相关法律实务经验，给出的详细解答：

1. 伤残评定的依据：

   • 伤残评定主要依据的是国家颁布的《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等相关标准。这些标准中，对于不同部位的损伤，有详细的伤残等级划分和评定标准。
   • 肋骨骨折的伤残等级评定，会考虑骨折的数量、位置、是否伴随其他并发症（如气胸、血胸等），以及治疗后的恢复情况等因素。

2. 不进行手术对伤残评定的影响：

   • 不进行手术并不意味着不能评定伤残等级。如果肋骨骨折虽然未手术，但导致了明显的功能障碍或影响了日常生活和工作能力，仍然可以根据实际情况评定为相应的伤残等级。
   • 当然，如果手术是治疗肋骨骨折的必要手段，且手术后能够显著改善功能或减轻症状，那么未进行手术可能会影响伤残等级的评定结果。

3. 伤残赔偿的确定：

   • 伤残赔偿的具体金额，通常是根据伤残等级、受害人的年龄、职业、收入状况、治疗费用、康复费用、精神损害抚慰金等多种因素来综合计算的。
   • 在不进行手术的情况下，赔偿金额可能会受到一定影响，但关键在于伤残等级的实际评定结果和受害人的具体情况。

4. 建议与注意事项：

   • 如果您或您的亲友遇到了类似情况，建议及时咨询专业医生进行诊断和治疗建议，并同时咨询专业律师了解相关的法律程序和赔偿标准。
   • 在进行伤残评定和赔偿协商时，务必保留好所有相关的医疗记录、诊断证明、费用票据等证据材料，以便在需要时提供有力的支持。

综上所述，摔倒肋骨但不动手术的情况下，伤残赔偿的评定和具体金额需要根据伤残的实际情况和对生活的影响程度来综合判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。