您好，关于港澳通行证在休息日是否可以办理的问题，这主要取决于您所在地的具体规定和服务安排。以您提供的参考信息中的揭西县为例，通常情况下，办理港澳通行证的办公时间是在周一至周五的工作时间段内，并未提及周末或休息日提供办理服务。

然而，值得注意的是，某些地区或特定时间段可能会根据实际情况做出调整，提供额外的办证服务。例如，在2024年暑期，广州警方就推出了包括周六全天延时服务在内的多项优化措施，以满足群众在暑期出国（境）办证高峰的需求。

因此，为了获得最准确的信息，我建议您直接联系您所在地的出入境管理部门或访问其官方网站，了解具体的办公时间和办证安排。如果您所在地有提供周末或休息日的办证服务，那么您就可以在这些时间段内前往办理港澳通行证。如果没有提供，那么您可能需要在工作日的工作时间段内前往办理。