物业在收取水费时，通常不能额外收取服务费，但具体情况需根据当地的相关法规和物业服务合同来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 法规依据：

   • 根据我国的相关法律法规，如《物业服务收费管理办法》等，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务，并收取相应的服务费用。
   • 对于水费这类代收代缴的费用，物业服务企业通常只能按照实际发生的费用和约定的代收代缴手续费进行收取，而不得额外加收服务费。

2. 物业服务合同：

   • 物业服务合同是物业服务企业与业主之间约定服务内容和收费标准的法律文件。
   • 如果物业服务合同中明确规定了水费代收代缴的服务费标准，那么物业服务企业可以按照合同约定的标准收取服务费。但如果没有明确规定，或者规定的服务费标准不合理，那么物业服务企业就不能额外收取服务费。

3. 实际情况分析：

   • 在实际操作中，一些物业服务企业可能会以“服务费”、“管理费”等名义额外收取费用。但这并不符合相关法律法规和物业服务合同的规定。
   • 如果业主遇到物业服务企业额外收取服务费的情况，可以向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

综上所述，物业在收取水费时，通常不能额外收取服务费。如果物业服务企业有额外收费的行为，业主应当仔细审查物业服务合同，并咨询相关专业人士以了解自己的权益和应对策略。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。