公安部门在一定条件下确实有可能查到已经删除的微信聊天记录。以下是对此问题的详细解析：
技术层面的可行性
设备本地恢复：
- 微信聊天记录作为电子数据，存储在电子设备（如手机、电脑）中。当用户删除聊天记录时，数据本身可能仍残留在存储介质上。
- 公安机关可借助专业的数据恢复技术和软件，对涉案人员的电子设备进行数据提取和恢复。只要存储设备未经过多次覆盖写入，被删除的聊天记录便存在被恢复的可能。
微信服务器调取：
- 微信官方服务器会对用户的聊天记录进行一定时间的存储和备份。
- 在刑事案件侦查过程中，公安机关可依据法定程序，向腾讯公司提出调取相关聊天记录数据的请求。腾讯公司有义务配合执法机关的调查工作，提供所需的数据。但需注意，腾讯后台大概只临时保存近3天的记录，之后会自动覆盖。
法律程序要求
公安机关在获取已删除的微信聊天记录时，必须严格遵守法律程序，确保合法、正当、必要，具体步骤如下：
- 立案：案件需先经过立案程序，只有在存在合理的犯罪嫌疑且符合立案标准时，才能启动后续的侦查措施。
- 审批手续：通常需要经过县级以上公安机关负责人的批准，并开具调取证据通知书等相关法律文书。
- 合法调取：凭借合法的审批手续，公安机关可向相关单位（如腾讯公司）或个人调取证据。
实际操作中的限制与约束
尽管技术上和法律上都存在获取已删除微信聊天记录的可能性，但在实际操作中仍面临诸多限制和约束：
- 存储设备状况：若存储设备损坏严重或数据已被多次覆盖，可能导致无法恢复被删除的聊天记录。
- 服务器存储期限：微信服务器对聊天记录的存储有一定时间限制，超过期限的数据可能被清理，从而无法调取。
- 隐私权保护：公安机关在调查取证时，必须严格遵守法律规定，不得随意侵犯公民的隐私权和合法权益。
综上所述，公安部门在刑事案件中，通过技术手段和法律程序，确实有可能查到已经删除的微信聊天记录。但这一过程受到多种因素的限制和约束，包括存储设备状况、服务器存储期限以及隐私权保护等。因此，并非所有删除的聊天记录都能被恢复和调取。