在饭店吃饭东西丢了，责任归属问题需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

结论前置

1. 若饭店有过错：如保管不佳、安全保护措施缺漏等，导致顾客物品丢失，饭店需承担赔偿责任。
2. 若顾客有重大过失：如随意放置贵重物品且未告知饭店，饭店可减轻或免责。
3. 若因第三人行为导致丢失：如盗窃，由第三人承担侵权责任；饭店若未尽安全保障义务，则承担补充责任。

详细分析

饭店的责任

• 保管合同关系：若顾客将物品交由饭店保管（如外套、包裹等），双方形成保管合同关系。饭店未妥善保管导致物品丢失，需承担赔偿责任。
• 安全保障义务：根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。若饭店安保措施不到位，如监控损坏、人员随意进出等，导致顾客财物损失，饭店应承担侵权责任。
• 拾得遗失物的保管责任：饭店员工拾到顾客遗失物后，应妥善保管。因故意或重大过失导致遗失物毁损、灭失的，饭店需承担民事责任。

顾客的责任

• 顾客在享受服务时，应妥善保管自身财物。若因疏忽（如将贵重物品随意放置）导致财物丢失，顾客需自行承担责任。

第三人的责任

• 若顾客财物损失是由第三人行为（如盗窃）造成的，该第三人应承担侵权责任。饭店若已尽合理安全保障义务，则不需承担责任；若未尽此义务，则需承担补充责任，并有权向第三人追偿。

处理建议

1. 及时沟通协商：发生财物丢失后，顾客应第一时间与饭店沟通协商，说明情况，尝试通过协商解决赔偿问题。
2. 保留证据：顾客应尽可能保留相关证据（如监控录像、消费凭证、遗失物购买凭证等），以便后续维权。
3. 报警并寻求法律帮助：若协商不成或财物价值较大，顾客可考虑报警，并咨询专业律师，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店吃饭东西丢了谁负责，需根据具体情况综合判断。饭店、顾客及第三方均有可能成为责任主体。顾客在就餐时，应妥善保管自身财物；若发生财物丢失，应及时与饭店沟通协商，并保留相关证据以便后续维权。