在饭店丢了钱包，责任归属问题需根据具体情况来判断。以下是对此问题的全面分析：

结论前置：

饭店丢失钱包的责任并非单一由某一方承担，而是需要综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客自身是否存在疏忽以及是否存在第三人侵权等因素。

详细分析：

1. 饭店的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境、合理的监控措施以及必要的警示标识等。如果饭店未能履行这些义务，导致顾客钱包丢失，饭店应承担相应的侵权责任。

   • 保管责任：如果顾客在就餐过程中将钱包等贵重物品交由饭店保管（如存放在衣帽间或工作人员处），而饭店未能妥善保管导致丢失，饭店需承担赔偿责任。

2. 第三人的责任：

   • 如果顾客钱包的丢失是由第三人（如小偷）的侵权行为造成的，该第三人应承担侵权责任。在这种情况下，饭店如果已尽到合理的安全保障义务，可能不需承担责任；但如果饭店存在安保漏洞，使得第三人有机可乘，饭店则需承担补充责任，并有权向第三人追偿。

3. 顾客的责任：

   • 顾客在就餐过程中也应妥善保管自己的财物。如果顾客因疏忽大意（如将钱包随意放置、离开座位时未带走等）导致钱包丢失，那么顾客自身也需承担一定的责任。

处理建议：

1. 及时报警并通知饭店：发现钱包丢失后，顾客应第一时间报警并通知饭店工作人员，以便及时展开调查。

2. 保留证据：顾客应尽可能保留与钱包丢失相关的证据，如监控录像、消费凭证等，以便后续维权。

3. 与饭店协商：顾客可与饭店协商赔偿事宜，如果饭店认可其责任并愿意赔偿，双方可达成和解。

4. 法律途径维权：如果协商不成，顾客可考虑向消费者协会投诉、申请调解或向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店丢失钱包的责任归属需综合考虑饭店是否尽到安全保障义务、顾客自身是否存在疏忽以及是否存在第三人侵权等因素。在处理此类纠纷时，应秉持公平、公正的原则，依法维护各方的合法权益。