个体工商户是否一定要做账，这个问题主要依据国家税务总局颁发的《个体工商户建账管理暂行办法》来解答。

首先，凡从事生产、经营并有固定生产、经营场所的个体工商户，都应当按照法律、行政法规和该办法的规定设置、使用和保管账簿及凭证，并根据合法、有效凭证记账核算。这是为了确保个体工商户能够加强经济核算，并如实申报纳税。

具体来说，符合以下情形之一的个体工商户应当设置复式账：

1. 注册资金在20万元以上的；
2. 销售增值税应税劳务的纳税人或营业税纳税人月销售（营业）额在40000元以上；从事货物生产的增值税纳税人月销售额在60000元以上；从事货物批发或零售的增值税纳税人月销售额在80000元以上的；
3. 省税务机关确定应设置复式账的其他情形。

同时，符合以下情形之一的个体工商户，应当设置简易账，并积极创造条件设置复式账：

1. 注册资金在10万元以上20万元以下的；
2. 销售增值税应税劳务的纳税人或营业税纳税人月销售（营业）额在15000元至40000元；从事货物生产的增值税纳税人月销售额在30000元至60000元；从事货物批发或零售的增值税纳税人月销售额在40000元至80000元的；
3. 省税务机关确定应当设置简易账的其他情形。

对于达不到上述建账标准的个体工商户，经县以上税务机关批准，可以按照税收征管法的规定，建立收支凭证粘贴簿、进货销货登记簿或者使用税控装置。

此外，达到建账标准的个体工商户应自领取营业执照或发生纳税义务之日起15日内依法建账。并且，他们可以根据自己的经营情况和该办法的规定，选择设置复式账或简易账，并报主管税务机关备案。账簿方式一经确定，在一个纳税年度内不得进行变更。

总的来说，个体工商户是否需要做账，以及做何种形式的账，主要取决于其经营规模、注册资金以及月销售额或营业额等因素。符合建账标准的个体工商户必须依法设置、使用和保管账簿及凭证，并进行记账核算。