个人所得税的计算和缴纳在公司内部通常由财务部门或人事部门负责，更具体地说，这一任务一般由负责薪酬管理的部门承担。以下是详细的分析：

首先，根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，个人所得税的申报和缴纳是公司作为扣缴义务人的法定义务。在实践中，这一职责往往落在公司的人事部门或财务部门肩上，因为这两个部门负责管理员工的薪酬和税务相关事务。

其次，虽然出纳在公司中负责处理现金和银行交易，包括支付工资，但个人所得税的计算和申报工作通常超出了出纳的职责范围。这是因为个人所得税的计算需要专业的税务知识，以确保税额的准确性和合规性。

再来看具体的操作流程，人力资源部门通常会负责计算员工的工资，并列出详细的工资项目。随后，财务部门会根据这些工资数据来计算应缴纳的个人所得税金额，并进行代扣代缴。这样，整个流程既确保了税务的合规性，也保证了员工薪酬的准确发放。

最后，需要强调的是，负责税务申报的部门（无论是财务还是人事部门）都需要严格遵守相关的税法规定，确保个人所得税的准确计算和及时缴纳。如果未能按照规定期限向税务机关报送代扣代缴税款报告表和有关资料，公司将面临法律责任。

综上所述，个人所得税的计算和缴纳主要是公司财务或人事部门的职责，而不是出纳。这些部门需要密切合作，确保税务事务的合规性和准确性。