给别人贷款多扣除手续费是否合法，取决于具体情况。下面我将从不同角度为您详细分析：

1. 贷款合同约定：

   • 如果贷款合同中明确规定了手续费的金额或比例，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么按照合同约定扣除手续费是合法的。
   • 如果贷款合同中没有明确约定手续费，或者手续费的标准超出了合同约定的范围，那么多扣除手续费可能构成违约，甚至可能构成不当得利或欺诈。

2. 法律法规限制：

   • 根据相关金融法律法规，金融机构在提供贷款服务时，应当遵循公平、公正、诚信的原则，不得损害借款人的合法权益。
   • 如果金融机构以不合理的方式多扣除手续费，可能违反了金融法律法规的相关规定，借款人可以依法维护自己的权益。

3. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，借款人应当仔细审查贷款合同，了解手续费的约定情况。
   • 如果发现金融机构多扣除了手续费，应当及时与金融机构沟通，要求解释或退还多扣的费用。
   • 如果沟通无果，借款人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，比如向监管部门投诉或向法院提起诉讼。

综上所述，给别人贷款多扣除手续费是否合法，需要根据贷款合同的约定、法律法规的限制以及实际操作中的具体情况来判断。如果您在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。