在选择哪个银行最可靠且利息高时，需要综合考虑多个因素，因为银行的利息率具有动态性和差异性，并且与银行的类型、存款期限、市场状况以及银行自身的经营策略紧密相关。

首先，从银行类型来看，中小银行和民营银行为了吸引客户和资金，往往会提供更高的存款利率。相比之下，国有大型银行由于拥有庞大的客户基础和稳定的资金来源，其存款利率相对较低。因此，如果您追求更高的利息收益，可以考虑选择中小银行或民营银行。

其次，存款期限也是影响利率的重要因素。一般来说，存款期限越长，银行给予的利率也会相应提高。例如，3年期的定期存款利率通常会高于1年期和2年期的。因此，如果您可以长期不使用这笔资金，选择较长期限的存款可以获得更高的利息。

此外，您还需要关注银行的特色活动和复利计算方式。在年末、季末等资金紧张时期，或银行推出特色存款活动时，参与相应的定期存款可能会获得更高的利息。同时，复利计算方式下，利息会计入本金再次产生利息，客户的收益会相对较高。因此，在选择银行时，应优先考虑采用复利计算方式的银行，并留意银行的特色活动。

最后，市场利率水平也是影响银行存款利率的重要因素。当市场利率上升时，银行可能会提高存款利率以吸引资金；反之则可能降低。因此，您需要密切关注市场动态和各家银行的存款利率政策，以确保把握最佳存款时机。

综上所述，无法简单地指出哪一家银行的利息最高且最可靠。在选择银行时，建议您综合考虑银行类型、存款期限、特色活动、利息计算方式以及市场利率水平等多个因素，并结合自身的资金需求和风险承受能力做出决策。同时，也要确保存款的安全性和合法性，选择信誉良好、监管合规的银行进行存款。