针对您提出的“1981年的女职工什么时候退休”的问题，以下是根据最新政策给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，从2025年1月1日起，我国将开始实施渐进式延迟法定退休年龄的政策。这一政策旨在适应我国人口发展新形势，充分开发利用人力资源。根据这一政策，女职工的法定退休年龄将逐步延迟。

对于1981年出生的女职工而言，其退休时间将受到这一政策的影响。具体来说，原法定退休年龄为五十周岁的女职工，其退休年龄将每二个月延迟一个月。这意味着，1981年出生的女职工原本应在2031年达到法定退休年龄，但由于延迟退休政策的实施，她们的退休年龄将会相应推迟。

为了更具体地说明这一点，我们可以根据政策规定进行计算。从2025年开始，每过二个月，1981年出生的女职工的退休年龄就会延迟一个月。因此，她们的实际退休年龄将会根据这一规则逐步确定。

需要注意的是，这一政策还包含了弹性实施、分类推进的原则。这意味着，在实际操作中，女职工可能有一定的选择空间，可以根据自己的实际情况和意愿选择提前或延迟退休。但具体的退休时间还需要根据政策的具体实施情况和个人的选择来确定。

综上所述，1981年出生的女职工的退休时间将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响，具体退休时间需要根据政策的具体实施情况和个人的选择来确定。建议她们密切关注相关政策动态，以便及时了解自己的退休时间并做出相应的规划。