将老人财产据为己有不算赡养。赡养是指子女或晚辈对父母或长辈在物质上和生活上的帮助和照料。而替老人保管财产后将财产据为己有，是侵犯老人财产权的行为，与赡养无关。

从法律角度来看，赡养是法律规定的义务，而保管财产并据为己有则可能构成违法行为。如果老人将自己的财产交由他人保管，保管人应当妥善保管并按照老人的意愿处理财产。如果保管人将财产据为己有，就违反了保管义务，老人有权要求保管人返还财产，并可能追究其法律责任。

因此，赡养和保管财产是两个不同的法律行为，不能混为一谈。作为子女或晚辈，应当履行赡养义务，照顾老人的生活起居，而不是通过侵占老人财产的方式来获取利益。如果老人需要保管财产，应当选择可信赖的保管人，并明确保管方式和期限，以确保自己的财产得到妥善保管。