针对您提出的问题“男人出轨写了保证书孩子改姓有用吗”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，关于保证书的法律效力，它通常可以作为出轨事实的证据在离婚诉讼等婚姻纠纷案件中使用。只要保证书是出轨方自愿书写，内容清晰反映出轨事实，且不存在欺诈、胁迫等情形，法院一般会将其视为认定出轨事实的参考证据。然而，保证书本身并不直接产生法律约束力，而是需要法院在后续法律程序中对其内容进行认可。

其次，关于保证书中涉及子女姓氏更改的约定，这通常不会直接产生法律效力。法院在判决子女姓氏更改时，会综合考虑多方面因素，包括子女的意愿、父母的意见、子女的身心健康以及社会影响等。因此，即使保证书中包含了更改子女姓氏的约定，法院也不会仅依据此约定作出判决。

此外，需要强调的是，子女的姓氏更改是一个严肃的法律问题，涉及到子女的身份权、名誉权以及家庭关系等多个方面。因此，在处理此类问题时，建议咨询专业律师以确保权益得到充分保护。

综上所述，男人出轨后写下的保证书中关于孩子改姓的约定并不具有直接的法律效力。在处理此类问题时，应综合考虑多方面因素，并咨询专业律师的意见以制定更为全面和有效的解决方案。