县级以上地方人民政府在食品安全法中确实承担着特定的职责。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负有全面责任。具体来说，这些职责包括但不限于以下几点：
统一领导、组织、协调食品安全监督管理工作：县级以上地方人民政府需要建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制，通过统筹各方资源和协调不同部门的行动，形成监管合力，确保食品安全监管工作的有效进行。
制定并组织实施食品安全年度监督管理计划：政府应根据本地的实际情况，制定出切实可行的年度食品安全监管计划，并明确监管的重点、措施和目标，确保计划的有效实施，以预防和控制食品安全风险。
加强食品安全监督管理能力建设：这包括提供必要的经费支持、人员配备以及技术设备更新，加强食品安全检验检测能力，完善食品安全风险监测和评估体系，提升食品安全应急处置能力等，为食品安全监管工作提供坚实的物质和技术基础。
建立健全食品安全应急体系：政府需要预先制定好食品安全应急预案，明确应急响应的程序、措施和责任，确保在食品安全事件发生时能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少损失和影响。
确定本级相关部门职责：县级以上地方人民政府应依法明确本级食品药品监督管理、卫生行政部门以及其他相关部门的职责分工，确保各部门各司其职、各负其责，共同维护食品安全。
综上所述，县级以上地方人民政府在食品安全法中承担着重要的职责，必须全面、深入地履行这些职责，确保本行政区域的食品安全，维护公众的身体健康和生命安全。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。