见证取样和送检是指在建设单位或工程监理单位的见证下，由施工单位对涉及结构安全的试块、试件和材料进行现场取样，并送至法定资格的质量检测单位进行检测。根据相关规定，以下试块、试件和材料必须实施见证取样和送检：

1. 用于承重结构的混凝土试块：这些试块用于测试混凝土的强度和稳定性，确保其能满足承重结构的要求。

2. 用于承重墙体的砌筑砂浆试块：砌筑砂浆的质量和强度直接关系到墙体的稳定性和承重能力，因此需要进行见证取样。

3. 用于承重结构的钢筋及连接接头试件：钢筋是承重结构的重要组成部分，其质量和连接接头的可靠性至关重要，必须通过见证取样进行检测。

4. 用于承重墙的砖和混凝土小型砌块：这些材料是构成承重墙体的基本单元，其质量和性能直接影响墙体的安全性和稳定性。

5. 用于拌制混凝土和砌筑砂浆的水泥：水泥是混凝土和砌筑砂浆的主要成分，其质量直接影响混凝土和砂浆的性能，因此需要进行见证取样。

6. 用于承重结构的混凝土中使用的掺加剂：掺加剂用于改善混凝土的性能，如提高强度、增加流动性等，其质量和适用性需要通过见证取样进行验证。

7. 地下、屋面、厕浴间使用的防水材料：这些材料用于防止水分渗透，保护建筑结构不受水分侵蚀，其防水性能和质量至关重要。

8. 国家规定必须实行见证取样和送检的其他试块、试件和材料：除上述明确列出的材料外，如国家有其他规定要求必须进行见证取样和送检的材料，也应按照规定执行。

见证取样和送检的过程应严格按照相关规定进行，包括取样、标识、封志、送检等环节，以确保试样的代表性和真实性。同时，见证人员和取样人员应对试样的质量和结果负责，确保检测结果的准确性和可靠性。