关于您提出的“鼻骨骨折和上颌骨额突骨折工伤认定后能定几级伤残”的问题，这是一个涉及工伤伤残等级评定的专业问题，需要综合考虑多个因素才能给出准确的答案。
结论前置
鼻骨骨折和上颌骨额突骨折的工伤伤残等级，需依据骨折的严重程度、恢复后对功能的影响以及是否伴随其他并发症或后遗症等多方面因素，由专业的劳动能力鉴定机构进行综合判断。具体等级可能包括十级、九级或更高的伤残等级，最终评定结果以当地劳动能力鉴定委员会的正式鉴定为准。
详细分析
十级伤残：
- 如果鼻骨骨折和上颌骨额突骨折经过治疗后愈合良好，对鼻腔通气功能、咀嚼功能等仅有轻微影响，或者面部外形改变不大，可能符合十级伤残的标准。
九级伤残：
- 若骨折导致鼻腔通气功能障碍、咀嚼功能受限，或者面部外形发生显著改变（如塌陷、歪斜），且对日常生活和工作产生了较为明显的影响，可能被评为九级伤残。
更高伤残等级：
- 在极少数情况下，如果骨折特别严重，导致严重的功能障碍（如呼吸困难、无法咀嚼等），或者面部畸形严重影响容貌，且伴有其他严重的并发症或后遗症，伤残等级可能会更高。但这种情况较为少见，具体需由劳动能力鉴定委员会综合评估确定。
申请鉴定流程与建议
- 及时就医：在发生工伤后，应尽快前往正规医疗机构进行治疗，并保留好相关医疗记录、影像资料等证据。
- 咨询专业机构：治疗结束后，建议咨询当地的劳动能力鉴定委员会，了解具体的伤残等级评定流程和标准。
- 准备材料：申请鉴定时，需准备完整的医疗资料，包括诊断证明、病历、影像检查报告等，以便鉴定机构进行全面的评估。
综上所述，鼻骨骨折和上颌骨额突骨折的工伤伤残等级是一个综合判断的过程，涉及多个方面的因素。建议您在发生工伤后及时就医并咨询专业机构进行鉴定，以确保自身权益得到保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。