伤残鉴定时在场进行鉴定的人员数量，通常取决于鉴定的具体性质和要求。

一般来说，伤残鉴定通常由三名鉴定人共同开展。这样的组合能够汇聚多方面的专业看法，确保鉴定结果既客观又公正。这三名鉴定人会依据相关标准和医学知识，对伤残的程度进行细致的评估和判别，考量包括肢体功能、感官功能等在内的各个方面，并通过交流和讨论得出较为统一的鉴定结论。这种多人鉴定的方式有助于规避单一鉴定可能出现的局限性和主观性，为后续的法律程序以及赔偿等事宜提供更可信的依据。

然而，也有一些情况下，伤情鉴定可能只需要两名司法鉴定人进行。司法鉴定机构在受理鉴定委托后，会指定本机构具有该鉴定事项执业资格的司法鉴定人进行鉴定。对于同一鉴定事项，通常会指定或选择两名司法鉴定人进行。如果鉴定事项复杂、疑难或特殊，司法鉴定机构也可以指定或选择多名司法鉴定人进行鉴定。

总的来说，伤残鉴定时在场的人员数量并不是固定的，而是根据鉴定的具体性质、要求以及相关规定来确定。无论是三名还是两名鉴定人，他们的目的都是为了确保鉴定结果的客观、公正和准确。同时，也需要注意选择具备合法资质的正规鉴定机构进行鉴定，以确保鉴定结果的权威性和可信度。