结论前置：跳过中介和房东签合同，在多数情况下虽不直接构成违法，但很可能构成违约，并需承担相应的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同约定层面看违约情况
当您与中介签订了带看协议或居间合同时，这些合同中往往会包含明确的条款，规定在特定时间内您不能绕过中介与带看的房东达成交易。这是因为中介在促成交易过程中付出了劳动，包括提供房源信息、带您看房、与房东沟通协商等。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果您违反了合同中的相关约定，中介有权要求您承担违约责任，如支付违约金或其他形式的赔偿。
二、从法律规定层面看报酬支付与潜在违法性
虽然法律并未明文规定您不得跳过中介直接与房东交易，但《中华人民共和国民法典》第九百六十五条明确规定了委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。这意味着，即使您选择直接与房东交易，也并不能免除您向中介支付应得报酬的义务。如果您逃避这一支付义务，中介可以通过法律途径向法院起诉，要求您支付相应的报酬。
此外，需要特别注意的是，如果您采用欺诈、胁迫等不正当手段获取房东信息并与之交易，给中介造成了严重的经济损失，这种行为可能涉嫌构成诈骗等违法犯罪行为，需要依法承担相应的刑事责任。
三、实际操作中的建议
仔细阅读合同条款：在签订中介合同前，务必仔细阅读合同条款，了解自身的权利和义务，特别是关于禁止“跳单”的条款。
与中介积极沟通：如果您认为中介费用过高或存在其他不满之处，应与中介进行积极沟通，寻求双方都能接受的解决方案，而不是直接跳过中介与房东交易。
诚信守约：诚信守约是商业活动中的基本原则，也是维护良好市场秩序的重要保障。遵守合同约定，不仅是对中介的尊重，也是对您自身权益的保护。
四、合法避免中介费的方式（仅作了解，不鼓励实施）
虽然不鼓励您通过不正当手段避免支付中介费，但了解一些合法的方式也有助于您更好地维护自身权益：
协商解除/变更合同：与中介协商终止原协议，或通过补充条款调整费用标准。
利用法定免责情形：如中介存在故意隐瞒重要信息或提供虚假情况导致交易失败，您可以主张减免费用。
总结：跳过中介和房东签合同，虽然不直接构成违法，但很可能构成违约，并需承担相应的法律责任。为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，建议您在签订中介合同前仔细阅读合同条款，了解自身的权利和义务。同时，如果认为中介费用过高或存在其他不满之处，应与中介进行积极沟通，寻求双方都能接受的解决方案。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。