结论：不可以不还。借款后应当按照约定的期限和金额还款，否则可能面临法律责任。
法律背景与解释：
合同关系：借款行为本质上是一种合同关系，即借款人与出借人之间达成的关于借款金额、期限、利息等条款的协议。一旦双方达成合意，合同即成立并生效，双方均应按照合同约定履行各自的义务。
还款义务：作为借款人，你的主要义务就是按照约定的期限和金额还款。如果未能按时还款，即构成违约，出借人有权要求你承担违约责任，包括但不限于要求你立即偿还全部借款本金及利息，甚至可能通过法律途径追讨欠款。
利息与费用：关于你提到的“借3500还5000七天”的情况，这实际上涉及到了借款利息的问题。如果双方约定的利息超过了法律规定的上限（即民间借贷利率的司法保护上限，目前为一年期贷款市场报价利率LPR的四倍），那么超出部分的利息将不受法律保护。但这并不意味着你可以不还本金和合法范围内的利息。
法律建议：
核实合同条款：首先，建议你仔细核对借款合同或借条上的条款，特别是关于借款金额、期限、利息以及还款方式等关键信息。确保自己清楚了解并同意这些条款。
与出借人协商：如果你确实面临还款困难，建议及时与出借人沟通，说明情况并寻求解决方案。双方可以协商延长还款期限、降低利息或分期还款等方式来减轻你的还款压力。
避免法律风险：切勿抱有侥幸心理，认为不还款就不会有问题。一旦出借人采取法律手段追讨欠款，你将面临法律诉讼、财产被查封或冻结等风险。这不仅会影响你的个人信用记录，还可能给你的生活和工作带来不必要的麻烦。
可能的法律后果：
示例说明：
假设你与出借人签订了一份借款合同，约定借款金额为3500元，期限为7天，利息为1500元（即年化利率远超法定上限）。在这种情况下，虽然利息部分可能不受法律保护，但你仍然需要偿还本金3500元以及合法范围内的利息（如果双方有约定且未超过法定上限的话）。如果你选择不还款，出借人完全有权通过法律途径来维护自己的权益。
总之，借款后应当按照约定的期限和金额还款。如果你面临还款困难或有任何疑问，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。