工人工地受伤时，包工头应承担的责任比例需根据具体情况综合分析判断，主要包括以下几种情况：
存在劳动关系时：
- 若工人与包工头所服务的建筑企业建立了合法的劳动关系，并在工作中受伤被认定为工伤，赔偿责任主要由工伤保险基金和用人单位（即建筑企业）承担。此时，包工头一般不直接承担赔偿责任，但如果包工头对伤害的发生存在故意或重大过失，建筑企业在承担赔偿责任后，有权依据内部规定向包工头追偿部分损失。
- 若建筑企业未依法缴纳工伤保险，则应由其按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。包工头虽不直接承担赔偿责任，但可能因管理不善或未履行督促缴纳义务而面临企业内部的责任追究。
存在雇佣关系时：
- 若工人由包工头个人雇佣，包工头通常需承担主要赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应责任的规定。
- 若工人自身对受伤存在过错，如违反安全操作规程，可减轻包工头的赔偿责任。具体比例需由法院根据过错程度判定，例如工人因未佩戴安全帽导致头部受伤，可能需自行承担部分责任。
存在转包、分包等违法情形时：
- 若具备用工主体资格的承包单位将工程违法转包、分包给不具备用工主体资格的包工头，且工人受伤，则由该承包单位承担工伤保险责任。承包单位在承担责任后，可按照承包合同约定向包工头追偿。
- 若包工头明知自身无资质仍承接工程，并对事故发生存在过错，如未提供必要安全保障，可能与有资质的承包单位对工人的损失承担连带赔偿责任。这意味着工人可以向包工头或承包单位中的任何一方主张全部赔偿，之后责任方再根据过错比例分担。
其他可能影响责任划分的因素：
- 包工头的资质：若包工头是有资质的承包单位，需按工伤保险相关规定承担全部工伤赔偿责任；若包工头无资质，以个人身份进行承包活动，则需承担主要赔偿责任，同时违法发包的建筑单位或发包方可能承担连带赔偿责任。
- 发包方的行为：若发包方知晓或理应知道包工头无资质却仍然发包，需与包工头承担连带赔偿责任。例如，发包方未审核包工头资质即签订合同，导致工人受伤，发包方需承担相应责任。
- 事故的具体原因：若工人的受伤是由雇佣关系以外的第三人造成，如其他施工方的过错或外来人员的侵权，工人可向第三人主张侵权赔偿责任。此时，包工头在承担赔偿责任后，有权向第三人追偿。
建议与行动指南：
- 保留证据：工人应保留好医疗记录、事故现场照片、证人证言等证据，以便在争议解决过程中维护自己的合法权益。
- 及时申报工伤：若符合工伤认定条件，工人或其家属应及时向用人单位或社会保险行政部门申报工伤，以便享受工伤保险待遇。
- 协商与诉讼：若包工头与工人或发包方对于责任的划分存在争议，应首先尝试通过协商的方式解决。协商不成时，可通过诉讼途径来维护自身的合法权益。
工人在工地受伤时，包工头应承担的责任比例需根据具体情况进行综合分析判断。在实际操作中，应遵循相关法律法规，确保赔偿责任的公正、合理与合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。