针对您提出的“售卖过期食品怎么赔偿消费者”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据
在处理售卖过期食品的赔偿问题时，我们主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》这两部法律。其中，《食品安全法》第一百四十八条明确规定了生产或经营不符合食品安全标准的食品的赔偿责任，而《消费者权益保护法》则保护消费者在购买、使用商品或接受服务过程中的合法权益。
二、赔偿方式
当消费者购买到过期食品时，有权要求商家进行以下赔偿：
退款：
- 消费者有权要求商家退还购买过期食品所支付的全部价款。这是因为商家出售过期食品违反了商品质量要求，消费者有权解除合同并要求返还已支付的费用。
支付赔偿金：
- 价款十倍赔偿：若消费者未因食用过期食品导致实际人身或财产损失，可以要求商家支付食品价款的十倍作为赔偿金。例如，购买了价值50元的过期食品，可要求赔偿500元。
- 损失三倍赔偿：若消费者因食用过期食品导致身体不适并产生医疗费用等实际损失，可以要求商家按照损失的三倍进行赔偿。如因食用过期食品就医花费300元，则可要求赔偿900元，并加上购买食品的价款。
- 最低一千元赔偿：当按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额不足一千元时，以一千元作为赔偿底线。例如，购买了价值20元的过期食品，价款十倍为200元，此时仍可要求赔偿1000元。
人身损害赔偿：
- 如果消费者因食用过期食品而遭受人身损害，如食物中毒等，可以向商家要求赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金或丧葬费、死亡赔偿金。
三、维权途径与证据保存
消费者在遇到售卖过期食品的情况时，应采取以下措施维护自己的合法权益：
与商家协商：
- 首先尝试与商家协商和解，明确提出赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报：
- 若协商不成，可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求协助处理。这些机构具有专业的调解和处理能力，能够帮助消费者维护合法权益。
法律途径：
- 根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在采取法律途径时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
保存证据：
- 在整个过程中，消费者应保存好购买凭证（如发票、收据）、食品样本（如可能）、医疗费用单据等相关证据。这些证据是维权过程中的重要依据，能够证明购买行为和购买时间，以及食品存在过期等问题。
四、特殊情况说明
- 若商家明知食品存在缺陷，仍向消费者提供，并造成消费者健康严重损害，消费者不仅有权要求商家赔偿损失，还有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。这是法律对商家恶意行为的严厉打击，也是保护消费者权益的重要措施。
综上所述，当消费者购买到过期食品时，有权要求商家进行退款、支付赔偿金以及承担人身损害赔偿责任。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并采取合适的维权途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理此类问题。