人伤协议书并非绝对需要签字后对方才给钱，但签字通常是确保赔偿顺利履行的重要依据。具体分析如下：

1. 协议书的法律性质
   人伤协议书本质是双方就赔偿金额、方式、期限等达成的民事合同。根据《民法典》第469条，合同成立需双方意思表示一致，签字是常见确认方式，但非唯一方式。若双方通过其他方式（如邮件、短信）明确同意协议内容，即使未签字，合同仍可能成立。

2. 签字与付款的关系

   • 若协议明确约定“签字后付款”：对方有权要求签字后再支付，否则可能构成违约。此时需按协议履行，否则可能面临诉讼风险。
     
   • 若协议未约定签字与付款顺序：对方可能需先付款，或双方协商分期支付。例如，伤者急需治疗费时，可要求对方先支付部分款项，再补签协议。
     
   • 若对方拒绝付款：即使未签字，若能证明双方已就协议内容达成一致（如录音、聊天记录），可通过诉讼要求对方履行。但证据需充分，否则可能败诉。

3. 风险提示

   • 未签字的风险：若对方事后反悔，伤者可能因缺乏书面证据难以维权。例如，对方可能主张“未签字即未同意赔偿金额”。
     
   • 签字后的风险：若协议存在显失公平条款（如赔偿金额过低），签字后可能难以撤销。根据《民法典》第151条，受胁迫或显失公平的合同可请求法院撤销，但需在1年内行使权利。

4. 实务建议

   • 优先签字后付款：若伤者对协议内容无异议，建议签字后要求对方立即付款，并保留转账记录。
     
   • 协商分期支付：若对方资金紧张，可约定分期支付，并在协议中明确每期金额、时间及违约责任。
     
   • 公证或见证：若对对方信任度低，可要求协议公证或邀请第三方见证，增强证据效力。
     
   • 法律审查：签订前建议由律师审核协议，避免隐藏风险条款（如“签字后不得再主张其他赔偿”）。

总结：签字是确保赔偿履行的重要环节，但非绝对前提。若未签字，需通过其他证据证明协议成立；若已签字，需确保协议内容公平合理。如有疑问，可直接向我咨询具体协议条款或赔偿方案。