农村土地承包制度的发展是一个逐步演进的过程，涉及多个关键阶段。关于农村土地从哪年开始承包的问题，可以归纳如下：

农村土地承包的起始阶段可以追溯到20世纪70年代末至80年代初。具体来说，1978年，安徽省凤阳县小岗村的18位农民率先实施了“大包干”的土地承包责任制，这一创新举措被视为中国农村改革的标志性开端。尽管全面推广的时间在不同地区可能存在细微差异，但普遍认为，农村土地承包的初步探索阶段始于这一时期。

到了20世纪80年代初期，特别是1983年前后，农村土地承包开始在全国范围内广泛实施。这一时期，家庭联产承包责任制逐渐成为主流，农民获得了土地的使用权和经营权，极大地激发了农业生产的活力。第一次土地承包期通常被确定为15年，从1983年前后开始，至1997年结束。

随后，农村土地承包制度经历了法律确认和延长承包期的阶段。1982年中央一号文件明确肯定了家庭联产承包责任制，而1986年通过的《中华人民共和国民法通则》则从法律层面确认了其合法性。1993年，中央提出在原定的耕地承包期到期后再延长三十年不变，这标志着土地二轮承包的开始，为农民提供了长期稳定的土地承包预期。

进入21世纪后，农村土地承包制度进一步走上法制化轨道。2003年施行的《中华人民共和国农村土地承包法》对农村土地承包的各个方面进行了全面、系统的规定，包括承包原则、方式、当事人的权利义务、承包期限等，为农村土地承包提供了坚实的法律保障。

总结来说：农村土地承包的起始可以追溯到20世纪70年代末至80年代初，具体在1983年前后开始广泛实施第一次土地承包，并持续至1997年。此后，农村土地承包制度经历了法律确认、延长承包期和法制化完善等阶段，现已成为改革开放以来中国农村经济的一项基本制度。对于涉及土地承包的具体问题，建议查阅相关官方文件或咨询专业法律人士以获取准确信息。