离职后，劳动者确实可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对这一问题的详细解答：
一、离职后申请劳动仲裁的法律依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，离职后的劳动者与原用人单位之间因劳动关系产生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。这包括但不限于因确认劳动关系、劳动合同订立、履行、变更、解除和终止、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训、劳动保护、劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或赔偿金等发生的争议。
二、离职后申请劳动仲裁的时效规定
一般时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，离职后的一年内，劳动者有权就在职期间产生的劳动争议申请仲裁。
时效中断与中止：
特殊时效规定：对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
三、离职后申请劳动仲裁的具体事项
离职后的劳动者可就以下劳动争议事项申请仲裁：
工资与福利：包括拖欠、克扣工资，未支付加班费，以及少发年终奖、绩效奖金等。
经济补偿：用人单位未依法支付解除劳动合同的经济补偿，或劳动者因法定情形辞职后应得而未得的经济补偿。特别是当用人单位违反劳动合同约定时，劳动者辞职后可要求经济补偿。
工伤待遇：若劳动者在职期间发生工伤，离职后发现工伤赔偿未足额支付，如一次性伤残就业补助金等。
社会保险：用人单位未依法缴纳社会保险费，劳动者离职后可要求其补缴或赔偿因此造成的损失。
竞业限制：涉及竞业限制协议的纠纷，如用人单位未支付竞业限制经济补偿或违约解除协议等。
四、离职后申请劳动仲裁的流程与注意事项
准备证据：劳动者需收集并准备好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、离职证明等，以支持自己的主张。这些证据对于仲裁请求获得支持至关重要。
提交申请：向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交书面申请，并按被申请人人数提供副本。申请书应详细载明双方信息、仲裁请求、事实理由及证据等。
受理与审理：仲裁委员会将在收到申请后五日内决定是否受理，并通知申请人。若受理，将安排开庭审理，并根据双方提交的证据和陈述进行裁决。
积极参与调解：劳动者在仲裁过程中应积极参与调解，并充分展示证据以支持自己的主张。如对仲裁裁决不服，可依法向人民法院提起诉讼。
五、实际案例与法律建议
案例：张某在离职后发现公司未支付其在职期间的加班费，遂向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会经审理认为，张某的仲裁请求符合法律规定，遂裁决公司支付张某加班费及相应的经济补偿。
法律建议：离职后的劳动者在面临劳动争议时，应首先了解自己的权益和仲裁时效，及时收集并整理好相关证据。在申请仲裁时，应按照仲裁委员会的要求和流程进行申请，并积极参与调解和庭审。如有需要，可寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效保障。
综上所述，离职后的劳动者在符合法定条件和时效要求的情况下，完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。