结论前置：加班工资的仲裁时效起算时间，通常为劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内，但在劳动关系存续期间因拖欠加班工资发生争议的，不受此限制；劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。同时，仲裁时效可能因特定情形中断或中止。
一、一般仲裁时效的起算
起算点：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 举例：若劳动者在2023年5月1日发现用人单位未支付其2023年3月的加班工资，则仲裁时效从2023年5月1日起算，劳动者应在2024年5月1日前申请仲裁。
适用情形：
- 适用于劳动者与用人单位之间因加班工资支付问题产生的争议，且劳动关系仍然存续，但用人单位明确表示不支付或拒绝支付加班工资的情况。
二、特殊仲裁时效的起算
劳动关系存续期间：
- 规定：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（含加班工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。
- 实践应用：只要劳动关系存续，劳动者可随时就加班工资问题申请仲裁，无论加班发生在何时。例如，劳动者在劳动关系存续期间发现用人单位多年未支付加班工资，均可随时申请仲裁。
劳动关系终止后：
- 规定：劳动关系终止后，劳动者应在一年内就加班工资问题申请仲裁。
- 实例说明：如劳动者于2023年10月离职，则需在2024年10月前申请仲裁，否则可能因超过仲裁时效而丧失胜诉权。
三、仲裁时效的中断与中止
时效中断：
- 条件：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款，因劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求救济或用人单位同意履行义务而中断。
- 效果：中断后，仲裁时效期间重新计算。例如，劳动者在时效期间内向用人单位提出了加班工资的主张，或向劳动监察部门投诉，或用人单位表示愿意支付拖欠的加班工资，那么仲裁时效将重新起算。
时效中止：
- 条件：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款，因不可抗力或其他正当理由不能申请仲裁时中止。
- 效果：中止原因消除后，时效继续计算。例如，劳动者因重病无法在规定时间内申请仲裁，那么在其病情好转并能够申请仲裁时，仲裁时效将继续计算。
四、法律后果与建议
法律后果：
- 超过仲裁时效且不存在中止、中断事由的，若对方以时效抗辩，劳动者的仲裁请求可能不被支持。
建议：
- 劳动者应及时关注并主张加班费权益，保留考勤记录、加班申请单、工资条等证据。
- 若用人单位拒付加班费，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼维权。在劳动关系存续期间，劳动者可随时申请仲裁；劳动关系终止后，则需在一年内提出申请。
五、特殊情况说明
- 在某些特殊情况下，如劳动者申请仲裁时劳动关系仍存续，但用人单位已经明确表示不会支付加班费，且劳动者能够证明这一点，那么仲裁时效可能从劳动者知道或应当知道用人单位拒付加班费之日起计算，而不是从劳动关系终止之日起计算。但这种情况需要具体分析，并可能需要劳动者提供充分的证据来支持其主张。
作为陈柳律师，我建议你在遇到加班工资争议时，及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以了解具体的仲裁时效起算时间和维权途径。同时，保留好所有与加班相关的证据和文件，以便在必要时进行举证。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。