针对您提出的“执业药师不在岗如何处罚”的问题，这确实是一个涉及药品经营合规性的重要议题。根据相关法律法规及实际案例，我将为您详细解答如下：

一、处罚依据

执业药师不在岗时，药店若未按规定销售处方药或未进行挂牌告知，将违反《药品经营和使用质量监督管理办法》的相关规定。具体来说，该办法第四十二条明确指出：

1. 药品零售企业应当遵守国家处方药与非处方药分类管理制度，按规定凭处方销售处方药，处方保留不少于五年。
2. 药品零售企业营业时间内，依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员不在岗时，应当挂牌告知。未经依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员审核，不得销售处方药。

二、处罚措施

若药店违反上述规定，将面临以下处罚措施：

1. 首次违规：药品监督管理部门通常会责令药店限期改正，并可能给予警告的行政处罚。例如，在监利市国兴药店的案例中，执法人员首次发现执业药师不在岗且销售处方药未审核时，就当场作出了警告并责令改正的决定。

2. 逾期不改正：若药店在责令改正期限内仍未改正违规行为，药品监督管理部门将依据《药品经营和使用质量监督管理办法》第七十二条的规定，对药店处以五千元以上五万元以下的罚款。如监利市国兴药店在复查时仍未改正，最终被处以5000元的罚款。

3. 造成危害后果：若药店的违规行为导致严重后果，如处方药滥用、药品质量问题等，药品监督管理部门将处以五万元以上二十万元以下的罚款，并可能吊销药店的《药品经营许可证》。

三、特殊情况处理

对于执业药师“挂证”等特殊情况，即执业药师注册单位与实际工作单位不一致，导致长期不在岗的，药品监督管理部门将依法注销其执业药师注册资格，并可能对药店进行更严厉的处罚。例如，在赣州市某药店的案例中，由于执业药师“挂证”且未在岗履职，药店被警告并处罚款，同时执业药师的注册资格被注销。

四、建议与提醒

1. 药店应严格遵守法律法规，确保执业药师在岗履职，按规定销售处方药，并进行处方审核和用药指导。
2. 加强内部管理，建立完善的处方药销售管理制度和执业药师在岗制度，确保药品销售环节的专业性和合规性。
3. 积极配合药品监督管理部门的检查，如实提供相关证据材料，争取从轻或减轻处罚。

综上所述，执业药师不在岗时药店若未按规定销售处方药或未进行挂牌告知，将面临严厉的处罚措施。因此，药店应严格遵守相关法律法规，确保执业药师在岗履职，以保障药品销售环节的专业性和合规性。