当酒店泄露客人信息时，这是一个涉及法律责任和客户权益保护的严重问题。以下是我为您提供的详细处理建议：
一、酒店应承担的法律责任
民事责任：
- 酒店泄露客人信息，首先构成对客人个人信息权益的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，客人有权要求酒店停止侵害行为，并承担赔偿损失、赔礼道歉、消除不良影响以及恢复名誉等民事责任。赔偿内容应涵盖因信息泄露导致的直接经济损失，如诈骗造成的财产损失，以及精神损害赔偿。
行政责任：
- 酒店若违反《中华人民共和国治安管理处罚法》、《消费者权益保护法》及《中华人民共和国个人信息保护法》，将受到相关部门的行政处罚。这可能包括警告、没收违法所得、高额罚款（最高可达五千万元或上一年度营业额的百分之五）、暂停相关业务、停业整顿乃至吊销营业执照等。同时，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将处以个人罚款，并可能禁止其在一定期限内担任相关职务。
刑事责任：
- 若酒店泄露客人信息的行为构成《中华人民共和国刑法》第二百五十三条之一规定的侵犯公民个人信息罪，则将面临刑事处罚。具体量刑包括：情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。特别是，如果酒店工作人员利用职务之便泄露信息，将从重处罚。
二、客人应采取的行动
确定泄露情况：
- 客人应首先识别哪些个人信息被泄露，如姓名、联系方式、身份证号等，并确认信息泄露的范围，是单个客人还是大规模泄露。
收集证据：
- 客人应保留与信息泄露相关的所有证据，如陌生推销电话录音、可疑短信和邮件等。在不违反规定的前提下，客人也可以尝试获取酒店记录以确认泄露源。
与酒店协商：
- 客人应及时与酒店管理层沟通，说明问题并要求合理解释及解决方案。客人可以提出合理诉求，如加强信息安全、经济补偿等。
向相关部门投诉：
- 如果酒店未能给出满意的解决方案，客人可以向旅游、工商、市场监管等部门举报酒店的违法行为，并寻求消费者协会的帮助进行中立调解。
法律途径维权：
- 在证据充分的情况下，客人可以咨询专业律师了解自己的权益和法律维权途径，并向法院提起诉讼要求赔偿。
三、酒店的应对措施
立即启动内部调查：
- 酒店应成立专门调查小组，全面梳理可能涉及信息泄露的环节，审查员工操作记录，检查信息安全系统以找出泄露源头。
采取紧急补救措施：
- 酒店应修复系统漏洞，确保所有安全更新和补丁已安装，并加强信息安全管理，完善相关制度并规范操作流程。同时，提升员工培训，增强信息安全意识。
积极应对客人诉求：
- 酒店应向受影响的客人诚恳道歉，承认错误并争取谅解。根据客人损失制定合理赔偿方案，包括经济赔偿、服务补偿等。
履行法律义务：
- 酒店应向相关监管机构报告数据泄露事件，并通知受影响的客人，提供清晰的信息和保护措施建议。
四、总结与建议
酒店泄露客人信息不仅损害客人权益，也严重影响酒店自身的信誉和法律地位。因此，酒店必须采取严格的信息安全措施，确保客人信息的安全。一旦发生泄露事件，酒店应立即采取措施补救，并配合相关部门的调查处理。同时，客人也应积极维护自己的合法权益，通过法律途径寻求救济。对于监管部门而言，应加强对酒店的监管力度，确保相关法律法规得到有效执行。